Qui n’aime pas les betteraves ? Gorgées de nutriments, elles sont délicieuses et excellentes pour la santé. L’une de mes recettes préférées est de juste nettoyer les betteraves et de les faire cuire à la vapeur sans les couper ou les éplucher (et vous éviter ainsi les tâches rouges). Une fois cuites, la peau de décolle toute seule. Je les coupe, les saupoudre avec un peu de sel d’Himalaya…..elles sont absolument délicieuses.
Le Kvas de betteraves (ou encore Beet Kvas) est une version fermentée de ce délicieux légume, avec un long passé au sein de l’Europe de l’est. Si les légumes fermentés sont nouveaux pour vous et si vous ne savez pas trop par où commencer, le Kvas de betteraves est une boisson facile et rapide à exécuter.
Bon marché, facile à préparer, cette boisson stimule le foie, aide à se débarrasser de la fatigue chronique, des allergies, des problèmes digestifs, alcalinise le sang tout en étant délicieuse, remplie de pro-biotiques et délicieuse. Pourquoi vous en privez ?
- 4 petites betteraves ou 2 betteraves grosses
- ail plus vous en mettez, mieux c’est !
- 60 ml petit lait de yaourt / ou de kéfir ou jus de choucroute (voir les notes *)
- 1 cuillère à soupe sel de mer ou sel de l’Himalaya
- eau
- 1 bocal en céramique ou en verre
- 1 serviette propre pour couvrir
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Ingrédients
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- Grattez les betteraves et épluchez les si elles ne sont pas bio. Coupez les en cubes et mettez les dans le bocal. Epluchez l’ail et incorporez le avec les betteraves.
- Ajoutez le petit lait ou le jus de choucroute. Saupoudrez les betteraves de sel. Remplissez les bocaux avec de l’eau filtrée.
- Couvrez avec le serviette en tissu. Laissez fermenter pendant quelques jours à température ambiante.
- Egouttez et mettez le Kvas dans le frigidaire. Mangez les betteraves ou utilisez les pour faire du compost.
Buvez un verre de Kvas chaque matin et chaque soir.
*Si vous n’avez pas ou si vous ne voulez pas utiliser de petit lait, doublez la dose de sels et laisser la préparation fermenter plus longtemps (à peu près deux semaines).
Le lait robot est utilisable ?
Bonjour. Oui, si votre lait ribot s’est séparé, vous pouvez utiliser le lactosérum (le petit-lait ) qui est le liquide jaunâtre (comme on le trouve sur le dessus du yaourt).
Merci et nous aimerions savoir comment ça se passe.
Bonjour,
Je souhaitais savoir si je pouvais ajouter le liquide d’une autre fermentation (Kombucha) pour faire le starter de fermentation si je n’ai pas de kéfir ni jus de choucroute sous la main?
Cordialement,
Laura
Bonjour Laura, merci pour votre question. Oui, vous pouvez utiliser Kombucha.