Surnommée « l’huile d’olive des Amériques », l’Huile d’Avocat provient d’un avocat bien mûr et a une composition similaire à l’huile d’olive. Tout comme elle, l’Huile vierge d’Avocat est riche en acides gras mono insaturés, basse en graisses saturées et polyinsaturatées, est riche en antioxydants mais contient plus de vitamine C et de beta-sitostérol et de chlorophylle. Au contraire de la plupart des autres huiles comestibles provenant des graines, l’Huile d’Avocat est obtenue à partir de la pression du fruit autour du noyau. L’Huile Vierge d’Avocat est verte émeraude grâce à son taux élevé de chlorophylle et de caroténoïdes et a une délicieuse saveur de noix et de champignons. Cette huile est idéale pour la santé, gorgée de nutriments, comme les vitamines A, D and E, les caroténoïdes, les phytostérols, les alcools gras poly-hydroxylés (PFAs,) de l’acide oléique, des protéines, de la lécithine et bien d’autres encore comme le CoQ10. Le CoQ10 est une substance ressemblant à une vitamine et agissant comme un énergisant au niveau des mitochondries tout en restant un antioxydant universel.

Le PFA (Poly Fractionnement des Actifs) contenu dans les avocats n’est pas très commun chez les plantes terrestres, faisant l’unicité de ce fruit et de cette huile.  Les alcools gras sont anti-inflammatoires, tout comme les phytostèrols ce qui donne une grande proportion de graisse à l’Huile d’Avocat en plus de la remarquable variété de caroténoïdes comme le beta-carotène, l’alpha-carotène et la lutéine. L’Huile d’Avocat possède aussi les caroténoides les plus inhabituels comme le néochrome, néoxanthine, chrysanthémaxanthine, beta-cryptoxanthine, zéaxanthine et le violaxanthine. L’Huile d’Avocat, riche en graisses, permet une meilleure absorption des graisses solubles caroténoides. Les autres composants anti-inflammatoires de l’Huile d’Avocat sont des minéraux antioxydants, comme le manganèse, le sélénium, zinc et les flavonoides épicatechine  et épigallocatechine- 3-0-gallate.