La noix (Juglans regia) est le plus vieux fruit cultivé dans le monde, certainement originaire de Perse, mais est aujourd’hui cultivée partout dans le monde. La noix a la même apparence que l’ cerveau humain et est considérée par beaucoup comme la nourriture essentielle du cerveau, un super-aliment et le meilleur fruit de la grande famille des fruits à coque.
Gorgées de nutriments, les noix permettent d’extraire une huile excellente au goût et toute aussi bonne pour la santé. Les artistes utilisaient de l’huile de noix dans leurs peintures au V siècle et elle fut l’une des huiles sèches les pus importantes de la Renaissance, fréquemment utilisée par Léonard de Vinci. L’Huile de Noix est à moitié composée d’acide linoléique (Omega-6), d’un bon pourcentage d’acide oléique et de 15% d’acide linolénique (Omega-3) ce qui représente le plus haut pourcentage d’acides gras Oméga-3 contenu dans une huile. De petits taux d’acide myristique, palmitique, palmitoléique et stéarique sont également présents, ainsi que des tocophérols, des phospholipides, des sphingolipides, des stérols, des hydrocarbures et 29 composés volatiles comme les terpènes, alcools et carbonyles. Le prédominant stérol est le b-sitostérol correspondant à plus de 80% du total des stérols avec ∆5-avenasterol, campestérol et cholestérol présents en si petit pourcentage. L’Huile de Noix est jaune pale avec un doux arôme de noix.
L’Huile de Noix est cardio-protectrice et sa consommation régulière diminue non seulement le risque de maladies cardiaques mais également du diabète, de la pression artérielle même en périodes de stress. L’Huile de Noix préserve la fonction des cellules endothéliales tapissant les vaisseaux sanguins, les aidant à mieux travailler et à contribuer à une meilleure santé cardiovasculaire. Elle facilité également le transport du HDL (le bon cholestérol) et enlève l’excès de mauvais cholestérol des vaisseaux sanguins et du reste du corps. L’Huile de Noix est excellente pour les os, pour le système digestif et prévient du cancer. Ses propriétés anti-inflammatoires en font une formidable adition à l’alimentation moderne.
L’Huile de Noix est riche en antioxydants et a de très bonnes propriétés hydratantes, anti-âge, nourrissantes et régénératrices. Elle adoucit, calme, hydrate tout en étant antimicrobienne, astringente et tonifiante pour la peau. Les acides gras de l‘Huile de Noix forment une barrière protectrice sur la surface de la peau prévenant de sa perte en eau.
L’Huile de Noix est excellente utilisée en massages, en aromathérapie et en cosmétiques. Elle peut être incluse dans des préparations pour la peau sèche, dans des crèmes antirides, dans des produits anti-âges et même dans des sérums destinés au contour des yeux si délicat. Elle est utile contre des maladies cutanées comme l’eczéma, les verrues, le psoriasis, les champignons et contre tous les problèmes de cheveux et de cuir chevelu.
En cuisine, l’huile de Noix prendra toute sa saveur délicate utilisée froide car elle ne supporte pas très bien la chaleur et a tendance à devenir aigre une fois chauffée. Relativement chère, elle s’utilise plus en condiments à ajouter sur des viandes, à la fin de la cuisson ou encore en pâtisserie pour donner une nouvelle saveur aux desserts. Cette huile a un petit goût de noix très distinctif agrémentant les salades, les vinaigrettes, les légumes et se marie très bien avec le vinaigre balsamique. Un petit filet d’Huile de Noix sur vos poissons et pâtes, et vous voilà un chef !
- 125 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de farine tamisée
- 30 g d’amandes broyées
- ½ cuillère à café de levure
- 70 ml d’Huile d’Olive
- 50 ml d’Huile de Noix
- 50 g de noix hachées ou d’amandes effilées (optionnel)
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Ingrédients
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- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un bol, battre le sucre et les oeufs. Ajouter ensuite la farine tamisée, les amandes hachées, la levure les noix et les huiles. Bien mélanger
- Mettre une cuillère de la pâte dans des ramequins à madeleines. Laisser reposer pendant 10 minutes.
- Faire cuire pendant 15 minutes.
- Manger les chauds.
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