kimchi

Saviez-vous que nous sommes plus insectes qu’humains ?

Et oui, c’est vrai. Nous vivons dans un monde de bactéries. Vos billions de cellules impaires sont 10 fois plus nombreuses que les cellules bactériennes vivant sur ou à l’intérieur de votre corps et que vos 30.000 gènes font grise mine face aux 3 millions de gènes que nous avons en commun avec les insectes. Cela signifie que chacun d’entre nous est constitué de 90 à 99% de bactéries, selon la manière dont vous le regardez.

Les bactéries ont mauvaise presse dans le monde occidental anti-germes et sont accusées de transporter des maladies. Ce qui ne fait pas les unes de la presse médicale par contre, c’est l’importance de nos bonnes bactéries. Nous avons en fait besoin d’elles pour un tas de fonctions, dont le contrôle de toute inflammation. Selon la biologiste moléculaire Bonnie Bassler, les bactéries «  sont extrêmement importantes pour nous garder en vie. En recouvrant notre corps, elles forment une armure nous protégeant des agents pathogènes extérieurs toxiques et nous permettent de rester en bonne santé. Elles digèrent notre nourriture, elles produisent nos vitamines et elles éduquent notre système immunitaire pour évacuer les microbes dangereux de notre organisme. »

Comment être certain d’avoir assez de bonnes bactéries ?

Et bien vous pouvez prendre des comprimés de pro-biotiques, mais cela semble un peu farfelu lorsque vous pouvez consommer votre propre nourriture fermentée. Une bonne portion de choucroute peut vous apporter dix mille milliards de bonnes bactéries. Lorsque vous fermentez de la nourriture, vous la transformez comme par magie en quelque chose de complétement nouveau gorgé de vitamines, enzymes, acides aminés, minéraux et toutes les bonnes bactéries dont nous avons désespérément besoin.

Ne pensez pas simplement aux yaourts, mais pensez à kimchi, kéfir, kombucha, tempeh, miso, kvas de betteraves, chutneys, condiments, cornichons – la liste est presque infinie. Il y a de nombreuses recettes traditionnelles car la fermentation est un savoir-faire ancien pratiqué depuis la nuit des temps. 

Quelle est votre nourriture fermentée préférée ?