Kéfir Seconde Fermentation

//Kéfir Seconde Fermentation

Kéfir Seconde Fermentation

kefir seconde fermentation

Nous n’en n’avons pas encore terminé avec le kéfir car vous pouvez améliorer son goût, sa digestibilité et son contenu en nutriments en faisant une seconde fermentation !

Les instructions pour le kéfir basique.

Une seconde fermentation n’a pas un goût si aigre que la première et contient moins de lactose parce que les bactéries actives l’ont mangé. Ce procédé augmente également le contenu en vitamines et améliore la biodisponibilité du calcium et du magnésium.

Vous pouvez ajouter des fruits ou autres produits à ce stade (attention, car plus le fruit est mûr, plus le processus de carbonatation sera important.) Des herbes et des épices donneront encore plus de propriétés magiques et médicinales au kéfir.

L’astuce est d’expérimenter avant d’arriver à un résultat vous satisfaisant.

Ce dont vous avez besoin :

  • Lait kéfir (sans les grains)
  • Bocal en verre avec un couvercle
  • Fruits : fraises, groseilles, framboises ou orange ou citron (pelé ou découpé)
  • Epices : cannelle, gingembre, clou de girofle, vanille, chai, fenouil, anis, curcuma
  • Herbes : romarin frais ou séché
  • Autres : poudre de cacao, miel, sirop d’érable et même de l’ail

Ce que vous devez faire :

  1. Mettre le lait kéfir dans le bocal sans arriver jusqu’au couvercle – laisser de la place pour la fermentation
  2. Ajouter ce que vous souhaitez ou laissez le nature
  3. Mettre le couvercle
  4. Laisser à température ambiante pendant environ 12 heures ou moins si vous avez ajouté quelque chose riche en sucres comme par exemple une banane. Vérifier occasionnellement et ne pas hésiter à ouvrir le bocal pour laisser s’évaporer les gaz.
  5. Retirer tout ce que vous ne voulez pas (les pelures de fruits par exemple), décanter dans une bouteille propre en verre et savourez. Placer au frigo si vous le préférez frais.

Si vous utilisez de la cannelle, utilisez des bâtonnets et concernant le gingembre, coupez quelques rondelles d’une racine de gingembre frais. Les autres épices peuvent être moulues et 1 cuillère à café pour 250ml de kéfir liquide.

By | 2017-04-10T19:41:56+00:00 septembre 20th, 2014|Aliments fermentés|0 Comments

About the Author:

Gizelle est une naturopathe, écrivain et chercheur qui a une très longue histoire d’amour avec les mots et la nature. Ses messages sur le blog sont là pour votre plaisir. Avec un peu de chance, ils vous informeront, intrigueront et amuseront parfois.

Leave A Comment